CREMA DE CALABACIN CON BERENJENA AL CURRY

El verano es la temporada perfecta para consumir calabacín. Yo este año creo que he acabado con las existencias de varias huertas.

Es una de mis verduras favoritas. Y es muy versátil. Lo hago de mil maneras: tiras al vapor, tallarines salteados, rodajas a la plancha, daditos al horno, relleno, en puré… y de todas me encanta.

Hoy lo traigo con otra de mis verduras favoritas: la berenjena. Otra verdura también muy versátil y que suelo hacer rellena, en daditos asada, en rodajas a la plancha, en paté (baba ganoush o mutabal) o como ingrediente fundamental de la parmesana de berenjenas y de la moussaka. Dos recetas que algún día subiré. Pero como por el momento no puedo comer tomates va a ser que tardaré un tiempo en hacerlo.

Y como complemento uno de mis sabores favoritos: el curry.

Pues ahí va la receta.

Ingredientes:

• 2 calabacines medianos
• ½ vaso de leche de almendras
• 2 lonchas de queso “vegano”
• 1 berenjena
• 1 cucharada de curry en polvo (mezcla de especias)
• 4 cucharadas de aceite de oliva (y un poco para la plancha)
• 2 dientes de ajo
• Picatostes de pan integral

Preparación:

Lo primero es hacer la crema de calabacín. Podéis añadirle cebolla, puerro, patata,… pero yo sólo he utilizado calabacín porque no puedo comer las otras verduras que he enumerado. Lo pelamos y troceamos. Lo cocemos hasta que esté tierno y una vez cocido lo colamos. Vamos a triturar el calabacín con un poco de bebida de almendras (es importante que sea sin azúcares añadidos).

Yo lo he hecho en la Thermomix. He echado los calabacines y he troceado.

          4 segundos / velocidad 4

Luego he añadido el agua y a cocer.

          20 minutos / 120º / velocidad 1

Una vez cocido he colado y retirado el agua y he añadido la leche, el queso y 1 cucharada de aceite de oliva. Y a triturar.

          1 minuto / velocidad progresiva 4-8

Mientras se hacía la crema he dejado macerando la berenjena con el curry. He cortado la berenjena a lo largo en láminas de medio centímetro de grosor y las he untado por ambas partes con una mezcla del curry y 2 cucharadas de aceite.

Una vez triturado el puré he cocinado las berenjenas en la plancha. Se hacen enseguida.

Y en otra sartén con 1 cucharada de aceite he dorado los ajos laminados. Una vez dorados los he retirado y en ese aceite he dorado los picatostes.

Y plato listo. Servimos la crema en un plato hondo y decoramos con unas láminas de berenjena en el centro y los picatostes. Y con los ajos si nos gusta comerlos. Como la berenjena está tierna podrá cortarse fácilmente con la propia cuchara. 

Ya veréis que rica queda la combinación de sabores. No tiene ninguna especia pero podéis echarle pimienta a la crema. Como habréis visto no lleva sal pero es porque yo no la puedo tomar. Vosotros añadidle sal, seguro que está mejor (si no os pasáis claro).

El caldo de hervir el calabacín no lo tiréis. Lo podéis congelar y utilizar como caldo de verduras. Es muy suave. Yo directamente me lo bebí caliente.

Buen provecho ¡!!!    On egin ¡!!!